酒廠污水處理達標排放的難題主要體現在以下幾個方面：

一、廢水成分復雜

酒廠在生產過程中會產生大量廢水，這些廢水中含有高濃度的有機物、酒精、色素、懸浮物以及氮、磷等營養元素。這些成分的存在使得廢水處理難度加大，需要采用更為復雜和高效的處理工藝。

二、處理工藝選擇

傳統工藝限制：傳統的酒廠污水處理工藝可能無法滿足當前嚴格的環保要求。例如，傳統的活性污泥法雖然能有效去除有機物，但對于氮、磷等營養元素的去除效果有限。

新型工藝挑戰：雖然存在一些新型的高效處理工藝，如高級氧化、特種樹脂吸附等，但這些工藝的成本較高，且需要專業的技術支持和維護。

三、排放標準嚴格

隨著環保法規的日益嚴格，對酒廠廢水排放的標準也越來越高。例如，按照《污水綜合排放標準》，總氮、總磷的排放值均須限制在不高于每升0.5毫克的水平。這對于一些規模較小、技術實力較弱的酒廠來說，達標排放成為了一個巨大的挑戰。

四、投資與運營成本

設備投資：高效的污水處理設備往往價格昂貴，對于酒廠來說是一筆不小的投資。

運營成本：污水處理過程中需要消耗大量的能源和化學藥劑，增加了運營成本。

五、污泥處理與處置

在污水處理過程中產生的污泥也是一個需要關注的問題。污泥中含有大量的有機物和微生物，如果不妥善處理，將對環境造成二次污染。污泥的減量化、穩定化和無害化處理需要額外的技術和資金投入。

六、智能化管理與監控

為了提高污水處理的效率和質量，需要引入智能化管理與監控系統。然而，這對于一些技術實力較弱的酒廠來說可能是一個難題。智能化系統的建設和維護需要專業的技術支持和資金投入。

綜上所述，酒廠污水處理達標排放的難題涉及廢水成分復雜、處理工藝選擇、排放標準嚴格、投資與運營成本、污泥處理與處置以及智能化管理與監控等多個方面。為了解決這些難題，酒廠需要采用更為高效和環保的處理工藝、加強技術研發和創新、提高設備和管理水平、降低運營成本并加強環保意識和監管力度。